Керамика по-прежнему доминирует, в то время как нержавеющая сталь переживает быстрый рост. 

Керамика по-прежнему доминирует, в то время как нержавеющая сталь переживает быстрый рост.

В секторе посуды для общественного питания керамика и нержавеющая сталь соперничают друг с другом, но их рыночная доля и тенденции роста явно расходятся. В целом, керамическая посуда по-прежнему доминирует. Согласно данным отраслевого мониторинга за 2025 год, доля керамической посуды на рынке общественного питания составляла около 45%, а доля тарелок достигла 64,3%, и, как ожидается, к 2025 году она вырастет до 65,8%. В основе этого преимущества лежит незаменимость керамического материала с точки зрения эстетики, культурных особенностей и термостойкости: в 2024 году китайский экспорт керамической посуды для повседневного использования достиг 4,37 млрд долларов США, при этом на костяной фарфор и изделия из армированного фарфора из таких регионов производства, как Цзиндэчжэнь и Дэхуа, пришлось более 35% выручки в категории керамики благодаря их нежной текстуре и изысканному дизайну.

Адаптация к сценариям: каждый со своей спецификой, точная сегментация аудитории. Разнообразие сценариев в индустрии общественного питания обуславливает отсутствие «абсолютного дробления» аудитории по керамике и нержавеющей стали. Вместо этого действует принцип «керамика для элитных сценариев и нержавеющая сталь для коммерческих».

1. Рестораны высокого класса: керамика как «эстетический стандарт». В заведениях высокого класса, таких как рестораны, отмеченные звездами Мишлен, и высококлассные креативные рестораны, керамическая посуда используется практически повсеместно. Конкурентоспособность таких ресторанов заключается не только во вкусе блюд, но и в «ощущении пяти чувств», и керамика идеально воплощает эту эстетическую привлекательность. Например, шеф-повара Мишлен выбирают посуду из костяного фарфора, содержащего более 45% костяной золы; его высокая прозрачность и нежная текстура идеально дополняют изысканную сервировку блюд молекулярной кухни. Современные китайские рестораны, напротив, предпочитают белоснежный костяной фарфор с золотой каймой, отсылающий к восточной эстетике негативного

пространства. «Возможность кастомизации» керамики еще больше укрепляет ее ориентацию на элитную аудиторию. Бренды могут использовать 3D-моделирование и технологию дополненной реальности для создания индивидуальной посуды для ресторанов — регулируя диаметр и глубину тарелок, разрабатывая уникальные текстуры и даже гравируя логотип ресторана или подпись шеф-повара на дне сосудов, создавая коллекционную ценность.

2. Коммерческое питание: нержавеющая сталь — это «практическая необходимость». В коммерческих заведениях, таких как сетевые рестораны, фастфуды и столовые, нержавеющая сталь пользуется большей лояльностью клиентов. Основными требованиями в этих случаях являются «эффективность, долговечность и безопасность», которым нержавеющая сталь точно соответствует: Долговечность: она выдерживает интенсивное использование и удары, а ее срок службы в 3-5 раз превышает срок службы керамики, что снижает затраты предприятий общественного питания на замену; Легко чистить: ее гладкая, непористая поверхность не способствует размножению бактерий, что соответствует гигиеническим стандартам сферы общественного питания и особенно подходит для такого оборудования, как плиты и контейнеры для хранения на кухнях общественного питания;

3. Массовый рынок питания: Оба сегмента равноценны. В заведениях общественного питания с непринужденной обстановкой и небольших и средних ресторанах керамическая и нержавеющая стальная посуда дополняют друг друга. Рестораны обычно предлагают как керамическую посуду (для приема пищи в зале, что делает процесс приема пищи более приятным), так и посуду из нержавеющей стали (для детских блюд и еды на вынос, что отвечает практическим потребностям). Данные показывают, что уровень проникновения керамической посуды в массовый рынок питания составляет приблизительно 68,9%, а нержавеющей стали — около 50%, при этом первая немного опережает, но вторая демонстрирует более выраженную тенденцию к росту.

 Заключение: Не существует понятия «большей аудитории», есть только «более подходящая». Возвращаясь к основному вопросу:

что имеет более широкую аудиторию в сфере общественного питания — керамика или нержавеющая сталь? Ответ: нет абсолютного «победителя». Всё зависит от позиционирования кейтеринговой компании и конкретных потребностей ресторана. Если вы — элитный или креативный ресторан, стремящийся к эстетическому самовыражению и созданию приятных впечатлений, керамическая посуда пользуется большей популярностью у аудитории и может помочь вам создать уникальное конкурентное преимущество.

Если вы — сетевой бренд, компания быстрого питания или столовая, ориентированная на эффективность, стоимость и практичность, посуда из нержавеющей стали завоёвывает более высокую лояльность аудитории и является оптимальным решением для снижения затрат и повышения эффективности. Для ресторанов массового сегмента совместное использование обоих материалов удовлетворяет потребность посетителей в ритуале, а также подходит для практических задач, что делает её наиболее безопасным выбором. В будущем, благодаря технологическим инновациям, границы между аудиторией керамики и нержавеющей стали могут стать ещё более размытыми: керамика будет больше ориентироваться на

«функциональность» (например, на устойчивость к высоким температурам и ударопрочность), а нержавеющая сталь — на «дизайн» (например, на оптимизированную текстуру поверхности и инновационные цвета). Тем не менее, при условии точного соответствия потребностям конкретного сценария, оба материала могут найти свою основную аудиторию в сфере общественного питания.